当前位置:主页 > 新闻动态 > 饮食文化 >
    饮食文化

    你制作的菜品卖给谁?

    餐饮服务这个行业不但要把菜品做的色、香、味、形、营养、安全、卫生外,而且还要学会研究菜品、研究客人,首先你要弄清楚你在卖什么菜品?是什么类型的顾客来吃你的菜品?比例占多大?无论做什么模式的餐饮,先要研究菜品卖给“谁”?如果连来消费的群体饮食习惯和口味需求都没有研究过,那么所谓的营业额、利润就无从谈起。
    如今的社会市场是资源整合和对接的时代,也是快鱼吃慢鱼的时代,想要在一个行业站稳一席之地,那就要不断地创新、学习、提高,餐饮业同样如此。如果有好食材,有专业专人制作菜品,那么下一步要做的事情就是调研、研发、研究、调研什么?卖给“谁”?
    1、调研你的菜品:客人喜欢吃、不喜欢吃、为什么喜欢吃?为什么不喜欢吃?
    2、研发你的菜品:针对顾客喜爱、针对顾客的口味、针对顾客的饮食习惯。
    3、研究你的客人:顾客来自那里、顾客对菜品的需求、顾客需要怎样的服务、顾额是否满意。
    最终是二个字“客人”你要研究透彻。卖什么菜品?卖给谁?用什么东西去吸引顾客来你的餐厅吃饭?
    如果自己做不到,那么就要去学习、去取经、去调研,去筛选菜品、去研发、去调整烹饪饮技术、去整合餐饮团队,最后考虑一个问题,就是菜品都能达到顾客认可,服务上也算满意,但你的运营成本如何?
    餐饮经营准则:利润可以挤压降低、但万万不可以没有、如果没有利润何来的餐饮服务。
    发布时间:2017-06-01   点击数:   发布者:管理员  
    上一篇:餐厅菜品应该怎么定价?这里有几个公式给你参考
    下一篇:什么是好菜,什么是标准,多看看!