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    饮食文化

    企业文化之“食堂文化”

    在矛盾众多的事务中,人们往往说:众口难调啊!在企业里,作为后勤部门的食堂,更是众口难调的特出例子。许多企业把行政后勤等内容都归纳到人力资源管理的范畴,形成人力资源是企业的保姆,即使把行政人员和人力资源管理者分开来工作。食堂和人力资源的关系还是难以断开的,食堂所表现出来的文化,也是作为企业、作为人力资源管理者应该引起足够重视的。
      个人的生活经历不同,成长经历不同,对于饮食的要求也不同,生活习惯不同,也就造成口味的不同。在企业里,来自天南地北的员工多了,对食堂管理的要求也高了,以往主要是干净就可以了,现在是不仅仅要卫生,还要营养,还要价格适中能够承受得起。随着员工收入的增多和社会压力的加大,生活水平的提高和心理健康的降低,食堂,往往成为矛盾的多发点,成为企业的火山口。
      许多企业把食堂外包,如果没有有效的监督与监控机制,不仅仅是饭菜质量不保,价格不保,而且卫生更难保证,食物中毒等等是隐藏的危机。同时,员工因为价格问题,导致自己买菜做饭的现象普遍,私自使用电炉等违规与违章行为屡屡发生,给安全造成非常大的隐患。恩泉食堂承包者需要利润,需要支付工作人员工资,企业食堂如就餐人数达不到一定的数量,经营承包者就会亏本,为了保持利润或不赔本,经营承包者必然考虑用劣质的大米、面粉,买廉价的肉、菜、鱼、蛋,甚至工业用油,以降低经营成本获取经营利润。表面上看来,企业甩掉了难以管理的包袱,实际上,并没有把经营管理的问题解决,最后承受痛苦的还是员工,员工在难以接受食堂提供的饭菜后,就必然又把矛盾转嫁到企业,出现隐形破坏行为,消极怠工行为,甚至故意破坏行为,更严重的后果就是员工流失和用电安全事故。
      中小企业一般都是自己两个食堂,一个是普通员工食堂,另一个是管理层食堂,或叫做干部食堂,管理者食堂的伙食就相对好些,费用不需要就餐者自己支付,由公司财务按定额标准直接拨到食堂。这样两个食堂就形成了两种文化,在普通员工食堂,也许看到的是员工只买米饭,不买菜,员工自己做菜。另一场景就是坐在一大圆桌前,各人吃个人的饭菜,每个人的量是几乎均等 ,男人和女人也是一样的饭菜,有的干脆就围坐一桌,爱吃啥就吃啥,有的就一定要等主要管理者到了才开饭,以显示权威与权力。在这些食堂管理文化中,企业主一般不参加食堂就餐,高级管理者经常参加就餐,只要他们参加就餐,就像家庭一样,必须等企业主或高参管理者到达后,方可就餐。这里就体现出众口难调的问题矛盾了,矛盾的最终结局是,多以厨师的更换为终结,也以厨师的更换为起点。在台州建筑机械租赁公司,10个人的就餐,最后矛盾集中到做饭的阿姨身上,导致做饭的阿姨被通知做到月底走人。事情的真正原因不是饭菜做的不好吃,而是企业内部的其他矛盾,最后转化到以食堂来为爆发口。在这家公司,普通员工是不解决食堂就餐的问题,他们只是临时工,临时工最长的已经干了三年多了,这就是企业内的所谓临时工 ,他们没有节假日,他们休息是没有钱的,他们是计件工资,不干活就没饭吃是他们的写照。他们吃饭是在街头的快餐店吃2元一碗的面条或三块一份的一荤一素快餐。都是做体力活的,这样的伙食根本就不顶事。
      稍微大点的企业,恩泉能够真正意义的把企业文化和食堂文化结合,还是比较少的。也可以看到食堂里贴了很多标语,食堂成了标语的泛滥地。一边写着不乱丢饭菜,一边却是饭菜乱丢。员工说饭是我买的,菜是我出钱的,不好吃我丢了又怎么了?有的企业是米饭不要钱,菜要员工买,结果出现员工吃很多米饭,买一点点菜,企业觉得亏本。有的企业早上只提供稀饭,稀饭是头天的午饭剩下来的,加点水煮煮就作为早餐,有的企业干脆就不办食堂,员工吃饭自己解决,甚至住宿也是员工自己解决。一些生产型、手工型企业,由于劳动密集性比较高,对于员工的吃和住必须解决,这样可以更多的有效的利用员工的时间来获取经济效益。
      当然也有大企业的食堂做的很正规,无论如何正规,员工说:要减肥,去食堂吃吧!就像许多大学或中学一样,吃的都是减肥餐。企业的食堂管理,离文化距离太远里,还只是一种填肚皮的食堂场所。企业真正把员工当作人看,把食堂管理和经营当作一种文化----吃的文化来经营,还为时尚早,但是,这样的要求和呼声,已经在企业里此起彼伏了。


    关键词:上海食堂承包
     
    发布时间:2017-03-14   点击数:   发布者:管理员  
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