当前位置:主页 > 新闻动态 > 公司新闻 >
    公司新闻

    为什么餐厅经营会失败?原因在这!

    很多经营失败的餐饮企业,都有一些独特的原因导致自身经营出现问题,但总的来说,基本上都逃不过以下这十个方面。
     
     
    1决策失误
     
    餐饮企业的成功要得益于决策正确,而经营失败是由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策,餐饮企业进行重大决策时,要慎重地权衡利弊,也可聘顾问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法,充分估计风险,并将风险分散。
     
     
    2高层管理者之间不团结或不稳固
     
    最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响,导致管理上带有明显的倾斜迹象,餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了,最终往往使餐饮企业打内耗战。人员分散,由此导致餐饮企业实力的削减,甚至破产。因此,管理层组合时要有明确、有效的授权安排,调整好集权与分权之间的关系,并有明确的制约协议。高层管理者在作决策时,要给其他管理者充分发展的机会和自主权,并使他们的利益得到保证,让他们感到分立、分散对他们不利。
     
     
    3没有最终建立起正确的经营理念
     
    餐饮企业文化是餐饮人的一种价值取向、一种餐饮企业发展的氛围,大多数员工是不是热爱这个餐饮企业,这是衡量餐饮企业文化成功与否的一个标准。餐饮企业生命的凝聚力不光取决于工资的高低,还取决于人格的尊重,虽然工资很重要。如果员工得到应有的尊重,有充分发展的机会,往往宁可工资低一些。同时餐饮企业的各级员工也会保持相对稳定,当餐饮企业面临困难时,大家会同舟共济。
     
    餐饮企业文化的建立需要一个漫长的过程。已经建立起来的文化,无论是好的还是坏的,再改变都比较困难。特别是坏文化向好文化的转变更难。
     
    经过一段时间,有的餐饮企业沉淀了一批优秀人才,形成良性循环。而有的餐饮企业则沉淀了一批素质不高的管理人员,形成了恶性循环,素质低的人用素质低的人,素质高的人进不来或得不到重用。餐饮企业经营由盛转衰,最终将导致经营失败。
     
     
    4重“家法”轻国法
     
    餐饮企业要运作,高层管理者最重要的一条就是如何把各级员工都管理好。不少管理者明白这一点,但他们在现实中却总是没有办法把员工管理好。管理者在管理中常常会犯各种各样的错误,而其中最常见、也最严重的就是依靠“家法”来管理,却把国法置于一旁不顾。具体表现有以下方面:
    1、在头脑中仍然存在着根深蒂固的“土皇帝”的观念,一切以我为中心,我说了算,按照我的思维转,我让你干什么你就必须干什么,哪怕是见不得人的事或是违背法律的事情也得硬着头皮去干。如果拒绝就降职、挂空或炒你的鱿鱼。
    2、将餐饮企业作为整人的平台,制造内耗气氛。一些高层管理者由于历史和自身的本质问题,喜欢搞内耗战,每隔一段时间就整人,形成一种内耗氛围,造成员工上下人心惶惶,不思进取,日常管理工作严重脱节,导致餐饮企业严重亏损,后患无穷。
    3、餐饮企业为了赚钱,常常违反卫生法、价格法的规定,或是不对餐具进行消毒,或是偷工减料、出售变质饭菜,或是任意给菜点定高价,任意宰客,从而分割了消费者的权益,使消费者蒙受损失。
    4、在内部管理方面,有的餐饮企业不顾劳动法的规定,把员工当苦力,强行要求加班加点而不付给相应的报酬。法律规定必须给员工的各种福利,员工往往根本得不到,在工作中受伤,也无法得到补偿。工作中常常莫明其妙地遭受到这样或那样的处罚和克扣,员工成了任意被宰割的替罪羊。
     
     
    5没有顺利通过经营危险期
     
    餐饮企业与人一样,也有一个生命周期,各阶段都可能出现这样或那样的病症,处理不当,可能病倒,甚至夭折。在餐饮企业经营危险期内,体质会比较单薄,所以在决策上要特别慎重。在这个阶段发展要渐进,运用一切行之有效的诊断方法进行医治,避免风险的扩大。而一旦走向平稳期,餐饮企业的实力则会迅速增强。没有渡过危险期时,决策失误或医治无方容易导致经营亏损或倒闭。
     
     
    6没摆脱家庭情绪
     
    通常餐饮企业的高层决策者,愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上,或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展,如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将会受到影响。
     
    家族式经营的餐饮企业一般很难发展壮大,就是因为一个家族无论有多大,其成员终究是有限的,并且容易造成外行管内行的局面。这是其无法回避的一个致命缺陷。
     
     
    7餐饮企业后继无人
     
    开业之初聘请管理公司或专业人士来负责管理,合同期满后,自己人接手,造成管理跟不上,不具备专业的条件,企业难于发展,甚至倒退。餐饮企业的管理模式、企业文化,与高层管理者有着密切的关系。如果高层管理者事无巨细都由自己解决,那么,就不利于培养下属的能力,有时还扼杀了下属的工作积极性。如果餐饮企业以某个人为中心,一旦这个人离开了,运作一时接不上,这个餐饮企业就会瘫痪,走下坡路了。管理模式、企业文化的建立需要一个漫长的过程,做好前后任交接工作事关重要。
     
     
    8忽视市场发展与变化
     
    所谓“知己知彼,百战不殆“,商场如战场,做生意与带兵打仗有相通之处,这已成为普通真理。但实际上,很多人虽然知道这个道理,却不懂得怎样理解和运用。餐饮业也是如此,一些干了多年的老店,总能将自己形容得头头是道,但对市场却两眼一抹黑,至少是模模糊糊的,不能深入了解市场,忽视市场的发展与变化。这不仅是一些老餐饮企业容易陷入的误区,更是那些三天两头换总经理的餐饮企业屡屡会犯的一大错误。
     
    近年来,当买方市场已经孕育成长、展现在餐饮业面前时,不少人还在回味着卖方市场的滋味呢。于是,充其量也只能是一胜一负而己。在过去,餐饮市场还是卖方为主导的时候,知不知道市场的发展与变化并不显得那么重要,反正“酒好不怕巷子深””皇帝女不愁嫁“,餐饮企业的成败掌握在经营者手里。顾客没有什么选择的机会。但时至今日,乃至今后相当长的时间内,买方将会主宰市场。竞争日益激烈,如何顺应市场需要,占有市场份额,在市场上争取一席之地,都要首先依靠对市场发展和变化的准确认知才能做到。不断地适应市场变化,并且根据市场变化来调整自己的经营策略是至关重要的。
     
    例如人们的饮食习惯变化、饮食方式的改换、流行菜式的趋向等,都是市场变化内容之一,也是经营者必须了解和仔细研究的,即知道自己的优点和缺点,长处与短处,以扬长避短,去缺点保优势,因为闭门造车是造不出被大众认可的好车的。
     
    “知己知彼,百战不殆”这句话包含着餐厅经营的深刻道理。了解市场、占领市场,酒店经营就会成功,否则,最多只能做到扯平,一胜一负,最终也会没赚头。弄不好,还会一败涂地,赚的不如亏的多。
     
     
    9不善于运用营销策略
     
    随着餐厅的服务日趋商品化,现在“酒香也怕巷子深”,货好也怕人不知。如今,重视对营销的研究已摆到议事日程上来,由于计划经济沿袭下来的定向思维,许多经营者不善于进行市场(客源及其细分、营销环境、选择目标市场、产品定位、产品生命周期、新产品开发、广告与促销、价格以及公共关系等)的深入研究和掌握,使餐厅经营陷入误区。
     
    看看肯德基、麦当劳等,他们的营销方面很有研究,如广告宣传、选址定位、价格策略、管理制度、目标客源等。他们能长盛不衰与营销策略不无关系。
     
    一些营销上的小环节没处理好,就会全盘皆输,这种事例屡见不鲜。如某餐厅位于繁华闹市中心,每日人流如潮,但由于没有做好市场定位的工作,故而前去的消费者几乎屈指可数。所以,如果广告的切入点、价格变化、人员控制等把握不好,错误判断,往往是适得其反。
     
     
    10缺乏全局经营观念和宏观经营意识
     
    现在不少经营者仍是目光短浅,短期行为严重,奉行”要想发,众人头上刮;要想富,只看眼前利益布“的小生产者的庸俗观念,不放过任何一次盈利的机会,甚至出现宰客现象。这种经营理念,最终只会将企业引向穷途未路,因为它实际上是捡了芝麻,丢了西瓜,获取了一点微不足道的眼前利益,却失去了更多的长远利益。
     
    从另一种意义上说,像争长远市场而不争一时之利这样的全局经营理念和宏观经营意识,反映的不光是餐饮企业的经营战略、经营眼光问题,也折射出经营者的社会责任感和较高的商业素质及商业头脑,他们的成功往往与这些是密不可分的。
    发布时间:2017-05-07   点击数:   发布者:管理员  
    上一篇:重磅消息,餐饮卫生许可证正式取消!!!
    下一篇:没有了