——记国家统计局服务中心食堂处处长戴道友
□ 本报记者 孙启文/文
食堂工作是一项看似简单、平凡却又关系着每一位职工切身利益的工作。戴道友作为国家统计局食堂处处长，为了让大家吃得放心、吃得舒心，全身心地投入到工作中去，可谓兢兢业业，任劳任怨。他说，同志们吃好了，就有旺盛的精力干好统计事业；大家吃得好，是我最大的欣慰。
在饭菜质量上下工夫
国家统计局上千名职工来自全国各地，众口难调，要干好食堂工作难度很大。如何才能把食堂的伙食搞好，为全局职工提供可口的饭菜，是戴道友自接任食堂处处长的那一天起就反复思考的一个问题。
根据统计局的实际情况，他召集厨师们一起研究，根据职工的口感特点来定位食堂的饭菜口味。他和厨师们一起仔细制定每周食谱，根据季节变化和蔬菜及其他食品的供应情况，结合职工每天的就餐标准，认真做好主食、热菜、凉菜、汤、风味小吃、水果的组合搭配，并做到每天不重样。
为了增强每位厨师的责任心，食堂处推行了厨师饭菜责任制，谁做的饭菜谁负责，要求所有的厨师对自己所做的凉菜、热菜、主食、汤、粥的咸淡口味在出锅前都要进行品尝，发现问题立即调整。
为了保持食堂饭菜质量稳定，不出现时好时坏的现象，食堂处坚持尝菜讲评制度。戴道友一直坚持对两个食堂的早餐和中餐饭菜质量进行品尝，在就餐人员用餐结束后现场召集有关厨师逐菜逐汤地进行讲评，对做得好的进行表扬并指出好在哪里，对做得不好的指出存在的问题和改进方法并限时改进。讲评制度保障了早餐的问题不拖到中午，今天的问题不拖到明天。
为了严把食品质量关，食堂处实行多人多层次的检查验收，为食堂饭菜质量奠定了基础。他们经常组织几个食堂的厨师进行技术比武和考评，先后组织厨师进行包子、饺子、拉面、炒菜、桃酥、蛋糕、打卤、馒头、花卷、汤等的制作比赛。通过技术比武，极大地调动和促进了厨师们学习烹饪技术的热情和积极性，比、学、赶、帮、超，使厨师们的烹饪技术水平整体上有了明显的提高，从而促进了食堂饭菜质量的提高。
为了做到让职工满意，食堂处常年坚持征求就餐人员意见，虚心听取他们对食堂饭菜及各方面的意见或建议，并及时整改，架起了食堂与就餐人员之间沟通理解的桥梁。戴道友要求炒菜厨师每天查看剩菜情况，在就餐人数基本相同的情况下，剩得越多说明菜的质量口感不能令人满意，于是马上改进。
积极主动为职工服务
事业心和责任感是做好食堂工作不可缺少的重要因素，食堂工作琐碎繁杂，做好不易，但戴道友始终把食堂工作看成是领导交给自己的一项光荣的任务和责任。他说，扎扎实实做好食堂工作也是为统计事业作贡献，只有让大家吃得好，才能不辜负就餐人员对自己的期望和组织对自己的信任。
自担任食堂处处长以来，他以食堂为家，全心全意地投入到食堂工作中。由于食堂工作的特殊性，他常年坚持每天早来晚走，坚持双休日、节假日检查人员值班在位情况，白天巡查食堂安全、晚上巡查合同工的宿舍安全情况。
戴道友和食堂处的人员始终坚持把职工的利益放在心上，对于职工提出的意见或建议，只要能做得到，绝对不拖、不等、不靠，雷厉风行地予以解决。三里河东楼就餐人员比较多，就餐时间比较集中，中午吃饭的时候经常会出现人们就餐排队等候时间过长的问题。食堂处通过增加一个餐台的办法较好地解决了人们吃饭排队的问题，得到了大家的好评。
盛夏季节，他们总会为职工免费提供绿豆汤，在食堂餐厅增加食品外卖……食堂工作的一点一滴无不是从考虑职工的实际需求出发，无不体现了他们主动积极为职工服务的意识。
“让大家越吃越健康”
在人们越来越关注饮食健康的今天，食堂处对健康饮食给予了高度的关注，花力气做了一些实实在在的事情。戴道友告诉记者，我们的服务宗旨就是“让大家越吃越健康”。
为了增加大家对饮食健康知识的了解，今年以来，食堂处在三里河东、西楼两个餐厅先后展出了32块饮食健康知识宣传板。所展出的知识内容实用，贴近职工生活，得到了就餐人员的普遍赞扬和好评。
戴道友还与食堂处工作人员一起，在一些就餐人员看不见的烹饪环节上做了许多实实在在的工作。比如：因为长期食用重复使用过的油炸油饼、油条不利于身体健康，食堂处规定炸油饼、油条的油使用一次即更换，确保就餐人员吃上放心的油饼油条；戴道友督促厨师在做菜时要减少鸡精、味精、糖精等各种工业合成调味品的使用，尽量通过火候技术来调整好菜的味道；不管煮什么样的粥，食堂都坚决不准放粘稠剂，坚持用小火慢熬的办法熬粥……
从保证就餐人员的营养考虑，食堂处对食堂作出规定。必须每天吊一锅老汤来保证做汤做菜使用。这样做厨师虽然麻烦辛苦，但能增加人体钙质吸收，对就餐人员身体有益。他们仔细研究荤菜、素菜的搭配并加强与凉菜、汤、风味小吃、水果等组合搭配，确保就餐职工饮食结构合理。他们注重择菜、洗菜环节，招聘责任心强的洗菜工专门洗菜，强调所有蔬菜都必须先在洗菜池内浸泡20分钟以上，以使农药残留物得到有效分解，然后再将菜叶仔细掰开清洗干净，对直接入口的瓜果蔬菜必须按规定消毒后才能食用。
2009年7月8 日，在中央国家机关烹饪协会第六届会员代表大会上，在整个中央国家机关只选45名常务理事的情况下，戴道友被选为中央国家机关烹饪协会常务理事。这既为国家统计局食堂赢得了荣誉，也是对局内食堂工作的肯定。
从领导到就餐人员都对食堂工作给予了充分的肯定和赞扬，但戴道友与食堂处的同志却时时提醒自己：“虽然我们做了一些工作，但要做到让全局干部职工都满意，还有一定的差距。我们只有扎扎实实做好工作的本分，没有任何骄傲自满的本钱。”
