□卞广春

 

　　《广东省餐饮服务质量评定标准》１１月１３日出台。《标准》首次对餐饮企业上菜时间作出限定，要求在点菜后１５分钟内上菜。不过，省质监局标准处一位负责人称，《标准》仅为推荐标准，并不强制执行。（１１月１４日《羊城晚报》）

　　该《标准》之细，超出普通人之想象。《标准》列明，餐饮企业要在客人点菜后１５分钟之内上菜，以后每道菜的间隔在５分钟以内为宜，上菜要做到无碰撞、打翻、溢出现象。服务员应面带笑容，不和客人争吵，不在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽，不得在顾客就餐期间清扫地面。一线服务及管理人员不少于２０％能用英语处理外宾就餐和客人投诉，楼面服务员还要熟悉菜单和产品种类、价格、做法及营养价值。

　　“标准”很多，执不执行、执行好坏，却没有强制性规定。这与其说是旅游部门制定的餐饮服务标准，还不如说是旅游部门在大小餐饮企业及公众面前打的一个“哈欠”。

　　这让人想起了曾经惹人眼球的《小麦粉馒头国家标准》。该标准要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点；馒头的体积不能太小，１克面粉体积最低限度必须超过１．７毫升；馒头水分要小于等于４５％，否则极易长毛。有人说馒头标准多此一举，广东省费其时、劳其神、伤其精制定的餐饮标准，对餐饮企业除了细致入微、婆婆妈妈一番，束缚不了餐饮企业，得不到客人认可，纯属多余。

　　说得多管得少，餐饮标准很搞笑；搞笑的不是“标准”本身，而是制定这些标准的人。在办公室里闲得慌，容易瞌睡、打哈欠，不如到餐饮企业走走望望，多提一些服务好点子，餐饮企业在服务技巧、服务手段上得到启发，或许能邀你免费品尝。这样“多管闲事”，也比“自说自话”、说了白说强。