11月11日，由中国最大城市生活指南网站---大众点评网组织的2009年度餐饮高峰论坛在上海召开，沪上200多家餐饮行业代表齐聚一堂，探讨后危机时代餐饮业的发展之道。

 

 

    随着中国经济的逐步转暖，今年九月餐饮消费重新出现高峰。在这一年中，餐饮业如何应对外界经济的冷暖，年轻人成为消费主力军后，他们的消费特点及趋势对餐饮业有什么影响等，成为这次会议讨论的热点问题。

 

    在本次峰会上，不仅有泛纳宾、三顾牛蛙、西贝莜面村等特色餐厅与大家讲述了他们在上海的起步与发展、机遇与挑战，沪上知名的巴贝拉、豆捞坊、上海人家等连锁品牌企业也与大家分享了自己的成功扩张、经营管理等经验。

 

    小资时尚的上海，以特色取胜的创新餐厅羸得了越来越多年轻人的喜爱。然而，这些餐饮在发展中曾经也遇到过各种困惑。在讨论中，大家认为创新形餐饮遇到的普遍问题是“成本”和“模仿”。

 

    三顾牛蛙总经理顾先生说：“规模不够大的餐馆只能靠创新活下来，好不容易餐饮消费出现峰值时，我们的原料成本也随之涨了一倍。”成本难以压缩，增加人流成解决方案。“现在上网的消费者越来越多，网上推广效果比传统派DM单效果好得多。”黑方日本料理老板于总提出了自己的解决方案。今年夏季，网络营销为他店里带来了17万的单月营业额。

 

    而面对“模仿者”，顾总的提出的解决方案是“三年一变！”

 

 

    在峰会下半场连锁品牌餐厅专题，大家围绕“推动品牌建设”和“系统化运营” 主题探讨展开。 巴贝拉老总陈韦兴先生凭借多年餐饮经验和独到的眼光，成为与会嘉宾关注的焦点。

 

    陈先生在餐饮行业沉浮多年，现旗下有巴贝拉、果留仙、阿童木火锅等多个品牌。他认为，尊重消费者意见、关注消费者感受，发掘消费者潜在需要，是连锁餐饮品牌拓展的基础，网络成为实现这些目的重要平台。此外，陈总还认为“餐饮行业机会巨大，建立不同品牌和定位的餐馆可以在餐饮市场中协同作战，共用资源获得成本优势。”

 

    作为大会主办方，大众点评网在会上还与大家分享了从去年经济危机到今年9月份的餐饮消费趋势。CPI与城市消费者餐饮价格的变化，季节性、节庆中消费者对美食的需求变化趋势，区域性美食消费特点的差异化，消费者借助互联网与商户加强互动沟通等，这些对消费者行为的分析及研究为餐饮行业下一步发展提供了更多的参考数据。

 

    在当天的讨论中，与会者纷纷表示，能够与行业中的榜样交流很受启发。在这次会议中，大家普遍感受到互联网平台与传统餐饮业的渗透与融合在不断加深。不管是创新企业在品牌初创期，还是连锁餐饮在扩张中，互联网平台的有效沟通、精准推广都对餐饮企业起着有力的助推作用。

 

    大众点评网资深副总裁李璟表示：作为连接消费者与商家的沟通平台，大众点评网以后还会经常组织这样的峰会，希望为不同菜系、规模的餐饮商户搭建一个开放式、友好沟通的机会，共同帮助更多地餐饮商户提升管理与营销效率。

 

 

    据悉，以餐饮点评模式发展起来的大众点评网，目前覆盖了全国３００多个城市５０多万家商户，累积了消费点评１０００多万份，这些网友根据自己的亲身消费体验发表的点评，影响着１３００多万城市居民的日常消费决策。如今，越来越多的商户通过这个平台了解消费者反馈及消费趋势，并进行关键字搜索、电子优惠券、区域推广等精准营销推广，效果明显。（完）