品道居的精致菜品

　　中餐酒楼高端化

　　近日，位于北碚嘉陵风情步行街的一家中餐酒楼“品道居”引起了大家的关注:颇具个性化和人性化的布局设计、完善的配套设施、处处透露着高雅的气息，中餐酒楼竟能做到这种境界，堪与五星级酒店的餐饮媲美。

　　精品中餐 后发制人

　　长期以来，重庆餐饮的高端客户群体大都集中在酒店餐饮，统计数据表明，每月餐饮销售额超过３００万元以上的酒店大多都是四星级以上的酒店。如此高的营业额是一般的中餐酒楼可望而不可及的。

　　而今，社会中餐酒楼也开始向星级酒店看齐，甚至还有超越之相。除品道居外，南滨路上新开的华尔斯饭店也是一家按四星级酒店标准打造的多功能商务型饭店。文化宫内，阿兴记也正在打造一个品位非凡的会所型精品店。

　　有人预言：随着精品中餐酒楼相继出现，很可能导致高端客户群从星级酒店中分流。届时，高端餐饮市场的格局随之变化。

　　实力较量 软硬兼施

　　社会中餐酒楼要与星级酒店的餐饮“叫板”，分得高端市场的一杯羹，将是一场实力的较量。除设施设备外，管理与服务的灵活性，将是中餐酒楼取胜的核心。

　　采访中，记者发现有几家精品中餐酒楼都不同程度地引入了星级酒店的管理模式，且比酒店更注重个性化与人性化。如品道居，包房布局因人而异，除了8-10人的普通包房外，还设有2人的迷你包房，4-6人的温馨包房。10人以上的商务包房里，商务间、衣帽间、休息区一应俱全。最特别的是，大多包房的备餐间里都有一个家庭式的开敞厨房，消毒柜、毛巾柜等小家电一应俱全。家居化的环境，加上服务员贴身式的管理，让顾客倍感家的温暖。

　　另外，风味独特又精致考究的菜品，比酒店实惠的价位等因素也将是精品中餐叫板星级酒店的撒手锏，让曾独占高端的星级酒店餐饮将面临新的挑战。 记者 陈茂华

网络编辑：王敏