世博园设100多家公共餐饮
入园食物将受到严格检验 并对食品的关键参数进行实时监控
上海将如何保障世博会的食品安全，让每个人都能吃得放心？在日前举行的“迎世博——公共卫生保障论坛”上，上海市食品药品监管所所长顾振华为市民们勾画了一幅世博食品放心安全的图景，他透露说世博会食品安全的主要对策将是分区分类和分级保障的结合，入园食品将受到严格检测，建立绿色和红色通道，并对食品的关键参数实时监控，自动报警。
世博食品面临挑战
“时间长，恰逢高温、高湿季节，极大部分食品及其原料来自于外埠及境外，各地区、各国食品交汇，开放性管理，大量参观者将滞留在沪观光、旅游。”顾振华列数了上述世博食品安全可能将面临的挑战。
顾振华介绍，2010年上海世博会面临食品安全挑战，每日参观者达到40万，高峰期达70万，预计85%以上参观者将在园区内用餐。园内设有公共餐饮100多家，部分餐馆约20%面积用于营业，其中包括设餐饮和食品经营区域。园内有5万-6万工作人员，设有3家员工餐厅。“世博食品安全的目标一是世博园区以及涉博大型活动中不发生集体性食物中毒和食源性疾病事件，二是世博期间全市不发生重大食品安全事件。”顾振华介绍说，世博会食品安全的主要对策是分区分类保障和分级保障。
分级保障食品安全
对于分区分类保障的细分，顾振华透露，第一类区域是世博核心区，包括园区、世博村配套、供博食品企业。第二类区域是世博周边区。第三类区域是城市运行区即上述两者之外的其他区域。
所谓的分级保障中的一级保障是指对承办涉博大型活动的餐饮单位，将采取全程实施监督；二级保障是针对世博核心区内所有餐饮单位、物流配送中心和食品零售单位，以及供博食品生产加工企业，将采取每天巡回监督。三级保障则是对供博食品企业、大型饭店、集体用餐配送单位、市场、卖场、示范街区和商业旅游景点，将采取较高频次的重点监督抽查。
在技术支撑方面，顾振华介绍，上海会建立食品安全现场电子监管系统。实施现场电子化管理；建立食品安全快速检测系统，筛选整合新技术；建立食品安全信息追溯系统，整合企业、世博局和政府监管部门的信息平台，覆盖种植、养殖、生产加工、运输和销售全程追溯；建立食品安全关键参数实时监控系统，对运输、贮存和加工温度等关键参数实时监控，自动报警；在重点食品经营单位的关键场所安装视频探头；建立突发事件预警和应急处置系统。
