三、员工从业观念树立正确的观念对于食堂员工来说是非常重要的，它不仅能有效地防止食堂员工在工作中的消极行为，而且有助于使食堂员工的工作变得更有针对性和更有意义。

1.树立正确从业观念的重要性

(1)它是食堂员工工作时的参照坐标

①观念对员工的平时工作起着不可或缺的原则指导作用，它可以使食堂员工在工作中，自己的一言一行随时参照这些观念，判断正误，纠正过失，使员工的言行规范到食堂所需要的轨道上来。
②观念是对日常管理中比较复杂的关系处理的便捷化概括总结，是食堂实现员工自我教育、自我管理的重要手段。

(2)它使食堂员工与食堂紧密地融合到一起食堂给每一名员工都规定了详细的工作职责，把整体目标分解到了每一名员工的身上，这就容易使员工自身的微观工作目标与食堂的宏观战略相脱离，对食堂的管理产生不良的影响，而通过树立与食堂生存密切相关的几种稳定的观念有利于每一名员工更加清楚直接地把自身工作的微观目标与食堂紧密地联系到一起，产生非常强的责任意识、集体意识。

2.树立正确从业观念的内容

(1)大局观念

①每个员工都要树立牢固的大局观念，时时想着食堂的整体利益，考虑食堂的整体形象，不为图个人一时之快，使食堂受到不应有的损失。
②食堂员工应当认识到自己言行对整个食堂的意义，做好了获益就大，做差了食堂就受损，每个员工都是食堂这座大厦的支柱，只有每一个人都充分发挥自己的才干，食堂的经营基础才会异常牢固，食堂的经营才会蒸蒸日上。

(2)主人翁观念

①要想食堂之所想，把食堂的整体目标当作自己的目标，努力在岗位上履行自己的职责，不仅使食堂整个服务链不在自己的岗位上受到损失，并要使自己的这一环为食堂的整体形象作出突出的贡献。
②要想客人之所想，把客人所需要的服务及时、完善、高效地提供到位，使客人在食堂受到热情的礼遇和完满的接待，使客人慕名而来，尽兴而去。
③要想食堂客人之所未想，把食堂所可能获得的和可能受到的损失都与自己的利益得失联系起来，在充分履行岗位职责的基础上，把那些食堂所没有想到的，规定所没有涉及的，别人所没有想到的或考虑不周的，客人所没有想到的等等，都要纳入自己的服务范围。

(3)商品观念食堂员工从较深的层次上认清食堂的这种特殊商品的本质有着特殊的意义。

①食堂是一种生产商品、销售商品的行业，所以就要遵守商品生产销售的规律。最重要的就是生产的产品必须符合客人的需求。因此每个食堂员工都要尽自己最大努力生产出符合客人需要的产品，以其中的高价值含量博得客人的满意。
②食堂是一种提供给客人享受的产品，并且客人为这种商品的生产进行了成本上的补偿，食堂员工就要使自己参与提供的这种商品让客人体会到物有所值的感觉。食堂员工如果在提供服务中态度粗鲁，礼节不周，便会使食堂服务产品的价值含量大打折扣，以这种价值含量不高的产品去向客人索取高要求的成本补偿，则是一种不公平的交易行为。
③食堂的产品包括有形和无形两个部分，特别是无形的那部分商品是食堂产品区别于其他行业的一个重要特征，因此食堂员工就要对食堂所提供的无形产品给予特别的重视，意识到自己的一言一行都是构成食堂商品价值、使食堂产品价值升值的重要因素。
④食堂服务是食堂与客人获得双赢的经营过程。食堂员工在为客人服务的过程中通过自己的付出，使劳动得到了增值。客人通过物质与精神上的享受获得了身心上的满足。而食堂与食堂员工所获得的则不仅是成本上的补偿和经济上的收益，即有形的收益；食堂通过这种商品交换过程还获得了另外一种特殊的无形收益，食堂优质产品的提供使自己在社会中声名远播，这是一种高价值的无形资产。食堂的这种无形收益是更重要、更长远的。而作为食堂员工，则从客人的满意评价中获得成就感，这是简单的经济收获所无法替代的。